Makanan & Minuman di Kekaisaran Mongol

Diet orang -orang Mongol sangat dipengaruhi oleh cara hidup nomaden mereka dengan produk susu dan daging dari kawanan domba, kambing, sapi, unta, dan yaks mendominasi. Buah, sayuran, rempah -rempah, dan permainan liar ditambahkan berkat mencari makan dan berburu. Begitu mereka mendirikan kerajaan mereka, orang -orang Mongol bersentuhan dengan banyak bahan makanan dan resep baru dari seluruh Asia, dan ini sering diintegrasikan ke dalam makanan mereka sendiri untuk membuat hidangan seperti sup serigala panggang dengan lada dan kunyit. Minum minuman beralkohol dalam jumlah besar adalah hobi utama dari elit dengan minuman paling populer dari semua orang dari Khan Besar hingga gembala rendah yang difermentasi susu kuda, yang masih mabuk hari ini di seberang stepa Eurasia.

Makanan

Sebagai penggembala nomaden dari (dalam urutan kepentingan) domba, kambing, kuda, unta Bactrian, dan, pada ketinggian yang lebih tinggi, yak, orang -orang Mongol jauh lebih ingin menjaga hewan mereka tetap hidup daripada memakannya. Pasokan susu yang stabil (untuk membuat mentega, keju, yoghurt, dan minuman), wol (untuk membuat dan mengepalai pakaian dan tenda) dan kotoran (dibakar sebagai bahan bakar) kemudian dapat diperoleh. Sapi, meskipun tidak digiring dalam jumlah besar, juga berguna sebagai sarana untuk menarik gerobak. Namun, acara -acara khusus dan pesta (lihat di bawah) memang menjamin hidangan daging untuk disajikan; Daging kuda lebih disukai, tetapi biasanya, itu adalah pilihan yang lebih murah dari daging kambing atau domba. Daging biasanya direbus dan lebih jarang dipanggang karena proses ini memakan waktu lebih lama dan dibutuhkan bahan bakar yang lebih berharga. Daging kering (si'usun) adalah bahan pokok yang sangat berguna bagi para pelancong dan prajurit Mongol yang berkeliaran. Di lingkungan stepa yang keras, tidak ada yang terbuang dan bahkan sumsum tulang hewan dimakan dengan sisa makanan kemudian direbus dalam kaldu yang ditambahkan dadih atau millet.

Makanan umum adalah yoghurt segar, krim ditambahkan ke piring & pokok lainnya QURUT atau dadih susu kering.

Tambahan yang disambut baik untuk diet sehari -hari adalah hewan kawanan mana pun yang telah mati karena tujuan alami atau terlalu tua untuk mengikuti kawanan. Menjadi hemat, orang -orang Mongol sering membunuh seekor binatang dengan memotong dadanya dan meremas jantung atau memotong arteri. Dengan cara ini, tidak ada darah yang hilang dan bisa digunakan untuk membuat sosis. Suplemen makanan lainnya adalah setiap hewan yang ditangkap sebagai akibat dari perburuan seperti rusa, kijang, babi hutan, marmut, serigala, rubah, dan banyak burung liar (menggunakan jerat dan elang). Ikan air tawar juga terkadang dimakan jika memungkinkan tetapi tampaknya tidak menarik bagi sebagian besar pengembara.

Produk susu adalah bagian utama dari diet Mongol. Mentega dibuat dan disimpan dalam kantong kulit tetapi, bukannya pengasuhan, diberi kehidupan rak yang lebih panjang dengan proses mendidih dari pembuatannya. Makanan umum adalah yoghurt segar, krim ditambahkan ke piring dan pokok lainnya QURUT atau dadih susu kering. Keju sering dikeringkan dan disembuhkan dengan meletakkannya di atas yurt (GER) tenda dan mengeksposnya pada angin dan matahari. QURUT biasanya difermentasi atau direbus dalam susu dan merupakan makanan praktis lain bagi para pelancong dan prajurit.

Pengembara juga pengumpul, dan para Mongol mengumpulkan suplemen makanan yang berguna seperti sayuran liar, akar, umbi, jamur, biji -bijian, buah beri, dan buah lainnya yang mereka temui di alam atau melalui perdagangan. Saat kekaisaran menyebar, orang-orang Mongol menambahkan roti, mie, dan makanan berbasis biji-bijian ke dalam diet mereka, serta rempah-rempah eksotis. Banyak bumbu dikumpulkan dan digunakan sebagai obat untuk penyakit, penyakit dan cedera. Makan bagian -bagian tertentu dari hewan liar yang dianggap memiliki semangat kuat seperti serigala dan bahkan marmut dianggap membantu penyakit tertentu juga. Daging Donkey dianggap sebagai obat yang baik untuk angin dan depresi sementara cakar beruang membantu meningkatkan ketahanan seseorang terhadap suhu dingin. Ramuan seperti tulang harimau bubuk yang dilarutkan dalam minuman keras, yang dikaitkan dengan segala macam manfaat bagi tubuh, masih merupakan minuman obat yang populer saat ini di beberapa bagian Asia Timur.

Meskipun pria dan wanita nomaden sering menukar tugas, ada beberapa pembagian tugas dengan wanita yang mengumpulkan makanan, memasak dan memprosesnya sementara pria berburu, kuda susu yang diperah dan menghasilkan minuman beralkohol yang sangat populer.

Masih mabuk hari ini, Kumis Atau susu kuda fermentasi, sering digambarkan memiliki rasa asam dengan aftertaste almond.

Minum

Minum, terutama alkohol dalam jumlah besar, adalah bagian yang sangat penting dari budaya Mongol dan festival atau pertemuan penting apa pun termasuk ritual di mana semua tamu, baik pria maupun wanita, diharapkan minum bersama dengan irama drum atau tangan. Kumis adalah salah satu minuman Mongol paling populer dan biasanya dibuat dari susu kuda fermentasi (meskipun susu domba, sapi, unta, dan yak juga dapat digunakan). Minuman itu dibuat dengan mengaduk susu dalam kantong kulit besar menggunakan dayung kayu, sebuah proses yang memakan waktu beberapa jam. Dikenal oleh orang Mongol sebagai Airaghitu adalah minuman musim panas yang beralkohol dan, karena persediaan musim membutuhkan hingga 60 kuda, bisa meminumnya secara teratur juga merupakan simbol status. Minuman yang sedikit bersoda hanya 1-3% pecandu alkohol, tetapi ini dapat ditingkatkan dengan berbagai tingkat distilasi, yang paling melelahkan yang menghilangkan semua padatan dan meninggalkan minuman yang jelas yang dikenal sebagai Qara Kumis atau 'Kumis Hitam.'

Tentu saja, Khan yang hebat memiliki persediaannya yang unik dan berlimpah Airaghdisediakan oleh ternak yang disimpan di taman perburuan di ibukota Xanadu untuk kesenangan eksklusifnya. Sejumlah kecil Airagh sering dibatalkan ke udara untuk menenangkan roh jahat atau menguduskan kawanan dan, juga, persembahan kecil minuman dan sepotong kecil daging sering didedikasikan untuk kerabat yang sudah meninggal. Masih mabuk hari ini, sering digambarkan memiliki rasa asam dengan aftertaste almonds.

Anehnya, orang -orang Mongol jarang minum susu segar karena kekurangan laktase. Darah kuda diminum ketika air dalam pasokan pendek, mengurasnya dari leher hewan tanpa membunuhnya. Teh – dalam bentuk batu bata teh hitam terkonsentrasi yang direbus dalam susu – hanya diadopsi secara luas oleh orang -orang Mongol dari abad ke -14 CE dan seterusnya.

Minuman beralkohol lainnya termasuk anggur madu, dikenal sebagai Boaldan ketika Kekaisaran meluas maka orang -orang Mongol terpapar alternatif yang lebih dan lebih kuat daripada minuman susu kuda mereka. Bir millet (Buza), anggur dari anggur atau nasi, dan banyak jenis minuman keras suling diminum. Tipe terakhir, umumnya disebut Arqi Oleh Mongols, biasanya dibuat dari banyak varietas buah dan biji -bijian dan bisa menjadi sangat kuat, hingga 60 bukti dalam beberapa kasus. Minum kelebihan oleh pria dan wanita tampaknya telah menjadi norma sosial tanpa stigma yang melekat padanya (bahkan memiliki kehormatan tertentu), meskipun kasus obesitas dan gout adalah umum dan banyak kematian dini para pemimpin Mongol dikaitkan dengan alkoholisme. Catatan resmi penyebab kematian Ogedei Khan (memerintah 1229-1241 M), misalnya, adalah 'minum berlebihan.'

Pesta Mongol

Pesta diadakan pada kesempatan yang jarang bahwa para pengembara Mongol berkumpul di satu tempat seperti pertemuan para pemimpin suku untuk memilih pemimpin baru atau untuk merayakan ulang tahun yang penting, pernikahan, dan sebagainya. Pada acara -acara ini, dihadiri oleh pria dan wanita, sering ada urutan tempat duduk, makan dan minum yang ditentukan, semuanya tergantung pada senioritas para peserta. Tidak menerima mangkuk seseorang sebelum anggota klan yang kurang senior dapat menyebabkan perkelahian. Special celebrations necessitated not only dusting off the best porcelain but also for more unusual food to be served and the historian George Lane gives the following summary of what a special Mongol meal at the imperial court might have entailed in the 13th century CE when the empire had expanded to bring in much more varied foods and ingredients than were previously available:

Pembuka mungkin sudah termasuk Momo Shapale dengan Sipen Mardur Saus, ravioli jamur tibet kukus halus disiram dengan saus yoghurt krim dan pedas. Salad cabai dan keju Bhutan mungkin mengikuti. Hidangan utama, Shabril dengan Dresilterdiri dari kari bakso Tibet dengan nasi kunyit, madu, dan kismis. Roti kukus Himalayan dengan kunyit dan bir barley dengan madu akan menemani makanan utama, dan juga sebagai makanan penutup, gundukan kastanye Cina dengan krim dan buah kaca akan disukai. (176-7)

Untungnya untuk anak cucu, banyak dari hidangan tradisional ini dan cara memasaknya direkam di Yinshan Zhengyaosemacam manual yang menghibur untuk Pengadilan Kekaisaran Mongol. Ditulis oleh Hu Sihui pada tahun 1330 M, judulnya dapat diterjemahkan sebagai 'hal -hal yang tepat dan penting untuk makanan dan minuman Kaisar.' Di bawah ini adalah beberapa hidangan pesta pilihan dari buku itu, termasuk obat untuk pagi hari setelahnya.

Sup serigala panggang

Bahan: kaki serigala, dipotong; tiga cardamon besar; 15 g lada hitam; 3 g Kansi [asafoetida]; 6 g lada panjang; 6 g 'Grain of Paradise' [or small cardamons]; 6 g Kunyit; 3 g kunyit.

Buat sup bahan. Setelah selesai, bumbui dengan bawang, saus, garam, dan cuka.

Jasa'a [‘Mountain Oysters’]

Gunakan dua. Lepaskan testis dari skrotum. Garam dan kombinasikan dengan Kansi (sekitar 3 g) dan bawang (sekitar 30 g). Goreng dengan cepat dalam minyak sayur. Baste dengan kunyit dilarutkan dalam air. Tambahkan rempah -rempah. Saat siap, taburi ketumbar darat.

Detoksifikasi pure kulit jeruk kering

Bahan: 500 g kulit jeruk harum (lepaskan putih); 500 g kulit jeruk mandarin yang disiapkan (lepaskan putih); 30 g Sandalwood; 250 g bunga kudzu; 250 g bunga kacang hijau; 60 g ginseng (lepaskan pucuk hijau); 60 g kernel cardamon; 180 g garam panggang.

Bahan bubuk. Nikmati air mendidih dengan perut kosong.

(Buell, 329-331)

Warisan

Masakan Mongol mungkin belum mengatur balap selera para ahli kuliner dunia tetapi mereka memang membuat satu atau dua pengaruh abadi di departemen makanan. Kambing mongol dan hidangan sayuran yang dikenal sebagai Sulen (atau Shulen) – yang merupakan kaldu, sup atau rebusan tergantung berapa banyak tambahan yang ditambahkan – menyebar popularitas di seluruh Kekaisaran Mongol dan masih dimakan sampai sekarang di banyak bagian Asia. Sebaliknya, orang-orang Mongol, yang semakin berkaitan untuk mengadopsi unsur-unsur budaya yang mereka taklukkan, bereksperimen dengan hidangan baru dan campuran bahan-bahan baru untuk membuat hidangan baru. Contohnya, menurut sejarawan PD Buell, adalah makanan penutup baklava, madu, kacang -kacangan dan makanan penutup kue yang sekarang ditemukan di mana -mana tetapi sangat populer di Turki, Yunani, Timur Tengah, dan Afrika Utara. Dibuat menggunakan lapisan kue setipis wafer, Buell menunjukkan bahwa istilah Mongolia Bakla berarti 'menumpuk di lapisan' dan bahwa salah satu resep paling awal yang diketahui untuk hidangan penutup berasal dari ensiklopedia Cina yang ditulis pada saat dominasi Mongol negara itu.

Akhirnya, pada banyak menu di seluruh dunia orang dapat menemukan 'steak tartare' – daging sapi cincang atau daging kuda yang tidak dimasak – dan ini berasal dari orang -orang Mongolia, yang diketahui (salah) oleh banyak negara lain di Abad Pertengahan sebagai 'tartar'. Menurut penulis sejarah Jean de Joinville (1224-1317 M), pengendara Mongol biasa menempatkan di bawah pelana mereka sebagian daging mentah dan pergerakan hewan dan pengendara pada akhirnya akan menumbuk semua darah dari itu dan membuat steak yang rata.