Para ilmuwan menemukan dua spesies truffle baru yang “sangat menarik”

Peneliti Universitas Negeri Michigan mengidentifikasi dua truffle baru jenis, Tuber canirevelatum Dan Tuber Cumberlandensedengan potensi ekonomi dan kuliner karena senyawa aromatiknya yang unik.

Peneliti dari Michigan State University, bekerja sama dengan Universitas Floridailmuwan warga negara, dan anjing pengendara truffle yang terlatih secara khusus, telah mengidentifikasi dua spesies truffle baru.

Spesies pertama, Tuber canirevelatum, yang diterjemahkan menjadi “truffle anjing yang ditemukan,” dinamai sebagai penghormatan atas peran penting anjing truffle dalam penemuannya. Monza, anjing truffle yang terampil, menemukan spesies ini dengan bantuan pelatihnya, Lois Martin.

Spesies kedua, umbi Cumberlandense, dinamai sesuai dengan dataran tinggi Cumberland, di mana ia ditemukan oleh Margaret Townsend dan anjing truffle -nya, Luca.

T. canirevelatum tidak terlihat atau berbau seperti apa pun yang diketahui tumbuh di Amerika Utara jadi, penasaran untuk mengetahui apa itu, Martin mengirimkannya ke laboratorium Gregory Bonito, associate professor di Departemen Tanaman, Tanah dan Ilmu Mikroba di MSU Sekolah Tinggi Pertanian dan Sumber Daya Alam. Bonito dan mahasiswa riset sarjana, Alassane Sow, penulis utama dalam penelitian ini, digunakan DNA Analisis untuk mengidentifikasi dua truffle dan menempatkannya di pohon kehidupan.

“Menerima sampel-sampel ini sangat menarik, terutama karena mereka terlihat sangat mirip dengan truffle Eropa yang dapat dimakan umbi macrosporum dan umbi uestivum,” kata Sow. “Kami berharap bahwa dengan menggambarkan kedua spesies ini akan ada peningkatan minat dalam menanam truffle Amerika Utara. Analisis kami menunjukkan bahwa masing -masing memiliki senyawa aromatik yang ditemukan pada beberapa spesies truffle yang paling berharga. ”

Potensi kuliner dari spesies truffle baru

Karena kelangkaannya, truffle mahal dan sangat berharga di dunia kuliner. Menurut Bonito, kedua spesies truffle baru ini memiliki potensi ekonomi. “Di pasar internasional, truffle segar dijual seharga ratusan dan ribuan dolar per kilogram,” kata Bonito.

Meskipun T. Cumberlandense telah dipanen di kebun truffle dan di hutan dan telah dijual dengan berbagai nama, analisis menunjukkan bahwa itu adalah spesies yang berbeda dan yang sebelumnya tidak dijelaskan yang berasal dari Amerika Utara, kata Bonito.

Saat ini, upaya sedang berlangsung di Kentucky untuk menumbuhkan truffle asli ini dengan tanda pembuat penyuling.

“Spesies khusus ini menikmati hubungan simbiosis dengan inang mereka, White Oaks, tumbuh dari akarnya dan memberikan nutrisi ke pohon,” kata Bonito. “Markus Maker tertarik untuk mengolah T. Cumberlandense karena mereka menyimpan wiski mereka di barel oak putih. Mereka akan mengembalikan tanah mereka di Kentucky dengan pohon ek putih untuk barel dan berharap suatu hari untuk memanen truffle juga; Mungkin mereka bahkan akan membuat wiski yang diinfus truffle. “

Secara historis, perhatiannya adalah mengolah dan menjual spesies truffle Eropa, tetapi ada minat yang semakin besar dalam menanam, pemanenan liar, dan menjual spesies truffle yang berasal dari Amerika Utara.

Bonito mengatakan semakin banyak orang mencoba menumbuhkan truffle, yang berarti lebih banyak anjing truffle diperlukan untuk mengendus buah jamur ini karena mereka tumbuh di bawah tanah.

Peran anjing truffle dalam pertanian truffle

“Jika Anda memiliki $ 20.000 truffle tumbuh di bawah tanah, Anda perlu menemukannya sebelum mereka binasa, jadi anjing -anjing itu sangat penting,” kata Bonito.

Bonito, bersama dengan Matthew Smith dari Departemen Patologi Tanaman di Universitas Florida, telah mensurvei dan mengidentifikasi truffle asli Amerika Utara sejak sebelum 2010. Bonito dan Smith menerima dana NSF pada tahun 2020 untuk meneliti evolusi truffle, morels, dan mereka Kerabat yang dikenal sebagai Pezizales, yang mendukung pekerjaan ini.

Benjamin Lemmond, anggota Lab Smith di Florida, mengatakan, “Truffle adalah beberapa jamur yang paling misterius dan memikat di planet ini. Mereka menjalani kehidupan mereka di bawah tanah, tidak terlihat, tetapi orang -orang di seluruh dunia sangat ingin menemukan mereka dan menikmati kualitas kuliner mereka yang unik. Studi ini menunjukkan bahwa masih ada truffle yang belum ditemukan tepat di bawah hidung kita, sehingga untuk berbicara, dan bahwa tanpa bantuan anjing (dan hidung mereka yang luar biasa) kita mungkin tidak akan pernah menemukannya. ”

Selain penamaan dan menggambarkan spesies baru ini, Bonito mengatakan bahwa setiap spesies truffle menghasilkan aroma yang unik, yang merupakan dasar untuk potensi kuliner truffle dan, oleh karena itu, nilainya.

Aroma unik T. canirevelatum dan T. Cumberlandense

Bonito dan Sow bekerja dengan MSU Randy Beaudry, seorang profesor di Departemen Hortikultura, untuk memenuhi syarat dan mengkarakterisasi volatil menggunakan kromatografi gas. Volatil adalah senyawa kimia yang menciptakan aroma truffle.

“Instrumen ini memungkinkan kami untuk mengukur senyawa organik yang mudah menguap yang dilepaskan oleh truffle,” kata Sow. “Kami menemukan bahwa T. canirevelatum diperkaya dalam senyawa seperti dimetil sulfida dan metil 1-propenyl sulfida, yang berkontribusi pada aroma bawang putih truffle gurih. Di T. Cumberlandense, kami menemukan senyawa dimetil sulfida (ditemukan dalam truffle hitam périgord dan truffle piedmont white) dan 2,4-dithiapentane (umumnya digunakan saat membuat produk truffle sintetis). “

“Penelitian kami memperkuat pentingnya menggunakan anjing truffle terlatih dalam penelitian umbi dan pertanian truffle,” kata Bonito. “Kami menduga banyak spesies umbi asli masih harus ditemukan dan dijelaskan. Tugas ini akan ditingkatkan melalui kolaborasi berkelanjutan antara ahli mikologi – ilmuwan yang mempelajari jamur – anjing truffle publik dan terlatih. ”

Referensi: “Umbah Cumberlandense dan T. canirevelatum, dua spesies umbi baru yang dapat dimakan dari Amerika Utara bagian timur ditemukan oleh anjing pemburu truffle” oleh Alassane Sow, Benjamin Lemmond, Bryan Rennick, Judson Van Wyk, Lois Martin, Margaret Townsend, Arthur Grupe, Randolphe, Randolph Beaudry, Rosanne Healy, Matthew E. Smith dan Gregory Bonito, 31 Oktober 2024, Mycologia.
Doi: 10.1080/00275514.2024.2407755

Studi ini didanai oleh Yayasan Sains Nasional AS.