Renyah atau lembek? Belatung memiliki cara rahasia untuk mencicipi tekstur
Para ilmuwan telah menemukan bahwa larva lalat buah sebenarnya dapat “merasakan” tekstur makanan, berkat neuron khusus di bagian mulut mereka.
Dengan melumpuhkan neuron -neuron ini, para peneliti menemukan bahwa larva kehilangan kemampuan mereka untuk menilai kekerasan makanan, mencoba memakan hal -hal yang biasanya tidak mereka lakukan. Anehnya, neuron yang sama yang mendeteksi gula juga dapat merasakan sifat mekanik seperti tekstur makanan. Penemuan ini menunjukkan bahwa pemahaman kita tentang selera lebih kompleks daripada yang diperkirakan sebelumnya, membuka pintu untuk penelitian lebih lanjut pada manusia.
Neuron yang merasakan tekstur makanan
Para ilmuwan di University of Friborg di Swiss, yang dipimpin oleh Nikita Komarov dan Simon Sprecher, telah menemukan bahwa larva lalat buah dapat mendeteksi tekstur makanan menggunakan neuron khusus di mulut mereka. Studi mereka, diterbitkan di PLOS Biologi Pada tanggal 30 Januari, mengungkapkan bahwa neuron -neuron ini, yang terletak di organ rasa perifer larva, mengandung mekanoreseptor yang merasakan tekstur. Kemampuan ini terkait dengan tanpa rasa sakit Gene, yang memainkan peran kunci dalam fungsinya.
Sementara sebagian besar penelitian tentang rasa berfokus pada rasa seperti rasa manis atau asin, tekstur makanan juga membentuk preferensi makan. Misalnya, seseorang dapat menikmati rasa jamur tetapi tidak menyukai konsistensi karet mereka. Sementara persepsi rasa bergantung pada sinyal kimia, deteksi tekstur membutuhkan sensasi mekanis, dan masih belum jelas apakah organ rasa seperti lidah memiliki kemampuan ini. Untuk mengeksplorasi ini, para peneliti mempelajari larva lalat buah – yang dikenal sebagai belatung – karena sistem saraf sederhana mereka dan ketersediaan alat genetik yang kuat.
Belatung dan preferensi teksturnya
Para peneliti menetapkan bahwa belatung tidak akan memakan makanan yang terlalu keras atau terlalu lembut, tetapi jika itu benar – korespondensi dengan buah yang sudah lama membusuk – mereka menggali.
Hipotesis bahwa kemampuan untuk merasakan tekstur makanan ini terjadi pada organ rasa perifer, para peneliti secara selektif menonaktifkan neuron rasa di mulut larva. Akibatnya, belatung kehilangan rasa tekstur rasa mereka dan mencoba makan makanan yang lebih lembut atau lebih keras dari preferensi mereka yang biasa. Eksperimen lebih lanjut mengungkapkan bahwa tanpa rasa sakit Gen mechanoreseptor diperlukan untuk pengertian ini.
Terakhir, mereka menemukan bahwa neuron C6 dalam organ rasa belatung dapat merasakan gula dan stimulasi mekanis, yang berarti bahwa neuron yang sama dapat mencicipi tekstur makanan dan zat makanan. Sensasi rasa dan integrasi sinyal dengan demikian sangat berbeda dari sistem lain, dan investigasi di luar lalat buah diperlukan untuk sepenuhnya memahami persepsi rasa pada mamalia, termasuk manusia.
Mengevaluasi kembali tekstur makanan dalam sains rasa
Penulis menambahkan, “Tekstur makanan tetap merupakan atribut yang diabaikan dari kebugaran makanan secara keseluruhan. Kami menemukan – dengan kekuatan Drosophila Genetika – bahwa setidaknya kekerasan makanan adalah aspek penting dari keseluruhan profil gustatory. Neuron yang sama menarik yang merasakan bahan kimia dalam sistem rasa dalam beberapa kasus dapat merasakan tekstur. ”
Reference: “Food hardness preference reveals multisensory contributions of fly larval gustatory organs in behaviour and physiology” by Nikita Komarov, Cornelia Fritsch, G. Larisa Maier, Johannes Bues, Marjan Biočanin, Clarisse Brunet Avalos, Andrea Dodero, Jae Young Kwon, Bart Deplancke and Simon G. Sprecher, 30 January 2025, PLOS Biologi.
Doi: 10.1371/journal.pbio.3002730
Pekerjaan ini didukung oleh hibah Yayasan Sains Nasional Swiss 310030_219348 dan IZKSZ3_218514 ke SGS. Dana tidak memiliki peran dalam desain penelitian, pengumpulan dan analisis data, keputusan untuk mempublikasikan, atau persiapan.
