Studi Baru Menemukan Penggorengan Udara Mengeluarkan Polusi 99% Lebih Sedikit Dibandingkan Penggorengan
Sebuah studi dari Universitas Birmingham menunjukkan bahwa penggorengan udara mengeluarkan polusi udara dalam ruangan jauh lebih sedikit dibandingkan metode memasak lainnya seperti penggorengan atau penggorengan, yang merupakan sumber materi partikulat dan VOC yang signifikan.
Sebuah studi baru mengungkapkan bahwa penggorengan udara hanya menghasilkan sebagian kecil polusi udara dalam ruangan dibandingkan dengan metode memasak lainnya, seperti penggorengan dan penggorengan.
Memasak adalah sumber utama polusi udara dalam ruangan dan, meskipun banyak penelitian telah dilakukan untuk menunjukkan efisiensi energi yang dihasilkan dari penggorengan udara, masih sedikit yang mengetahui manfaatnya bagi lingkungan.
Kebanyakan orang menghabiskan lebih dari 80 persen waktunya di dalam ruangan, sehingga dampak polutan dalam ruangan, yang mencakup serangkaian gejala akut dan kondisi kronis seperti penyakit kardiovaskular, neurodegeneratif, dan pernapasan, merupakan masalah kesehatan yang utama.
Para peneliti, yang berbasis di Fakultas Geografi, Ilmu Bumi dan Lingkungan Universitas Birmingham, menggunakan dapur penelitian di kampus untuk menjembatani kesenjangan antara eksperimen ruang berbasis laboratorium yang mengukur polusi dari metode memasak yang berbeda dan pengujian yang kurang terkontrol di dapur rumah tangga. . Hasilnya dipublikasikan di Udara Dalam Ruangan.
Metodologi: Metode Memasak dan Pengukuran Polusi
Dalam percobaannya, para peneliti memasak dada ayam menggunakan lima metode berbeda: menggoreng, menggoreng, menggoreng dengan lemak dalam, merebus, dan menggoreng di udara, di dapur penelitian yang terkontrol dengan baik. Mereka mengukur tingkat materi partikulat dan senyawa organik yang mudah menguap (VOC) yang dipancarkan oleh masing-masing metode.
Untuk partikel, tim mengukur konsentrasi puncak dalam mikrogram per meter kubik udara. Untuk penggorengan, konsentrasi puncaknya adalah 92,9; untuk menggoreng 26,7, untuk menggoreng 7,7, untuk merebus 0,7 dan untuk menggoreng udara 0,6.
Bagi VOC, hasilnya diukur dalam 'bagian per miliar', atau ppb. Tingkat polusi relatif berada dalam urutan yang sama di berbagai metode memasak seperti halnya emisi partikel, dengan penggorengan yang mencatat 260 ppb VOC; menggoreng 230 ppb, menggoreng 110 ppb; merebus 30 ppb dan menggoreng udara 20 ppb. Para peneliti juga telah mengidentifikasi dan menghitung VOC spesifik yang sebagian besar dikeluarkan selama aktivitas memasak.
Temuan Utama dan Rekomendasi
Penulis utama Profesor Christian Pfrang mengatakan: “Ada sejumlah faktor yang akan mempengaruhi tingkat polusi dari memasak selain metode yang digunakan, termasuk jumlah minyak yang digunakan, dan suhu kompor. Namun yang dapat kami katakan dengan pasti adalah bahwa meningkatkan ventilasi di dapur dengan membuka jendela atau menggunakan kipas ekstraktor, akan membantu menyebarkan partikel polusi dan mengurangi paparan terhadap pribadi.”
Baik untuk materi partikulat maupun VOC, para peneliti terus mengukur polusi setelah proses memasak selesai. Mereka mencatat tingkat polutan yang jauh lebih tinggi di dapur selama lebih dari satu jam setelah makanan dimasak meskipun proses memasaknya hanya memakan waktu sekitar ca. 10 menit.
Profesor Pfrang menambahkan: “Penting juga untuk memahami bahwa partikel akan tetap berada di udara selama beberapa waktu setelah Anda selesai memasak, jadi terus memberikan ventilasi, atau menyalakan kipas ekstraktor untuk jangka waktu tertentu akan sangat membantu menghindari penumpukan polusi dalam ruangan dan mengurangi potensi polutan untuk diangkut dan didistribusikan ke seluruh rumah dengan paparan pribadi yang lebih tinggi.”
Referensi: “Dampak Metode Memasak terhadap Kualitas Udara Dalam Ruangan: Studi Perbandingan Emisi Bahan Partikulat (PM) dan Senyawa Organik Yang Mudah Menguap (VOC)” oleh Ruijie Tang, Ravi Sahu, Yizhou Su, Adam Milsom, Ashmi Mishra, Thomas Berkemeier dan Christian Pfrang, 25 November 2024, Udara Dalam Ruangan.
DOI: 10.1155/2024/6355613
