Breakthrough Packaging memotong merkuri di tuna kalengan sebesar 35%

Para ilmuwan menciptakan solusi pengemasan yang mengurangi merkuri dalam tuna kalengan hingga 35%, membuat konsumsi ikan lebih aman.

Ikan adalah sumber protein berkualitas tinggi yang sangat baik, kaya akan asam lemak omega-3 dan nutrisi penting lainnya. Namun, beberapa ikan, terutama tuna, rentan untuk mengumpulkan merkuri beracun, menjadikan konsumsi mereka menjadi masalah kesehatan.

Peneliti dari Universitas Teknologi Chalmers Di Swedia telah mengembangkan metode inovatif untuk mengurangi tingkat merkuri dalam tuna kalengan. Dengan mengemas tuna dalam larutan berbasis air yang mengandung amino asam Sistein, mereka dapat menghilangkan hingga 35% dari akumulasi merkuri, secara signifikan menurunkan paparan manusia terhadap unsur beracun ini.

Sementara ikan dan makanan laut lainnya memberikan nutrisi penting, mereka juga dapat memaparkan konsumen pada methylmercury, bentuk merkuri yang paling berbahaya. Senyawa beracun ini berikatan dengan protein dalam jaringan ikan dan terakumulasi jenis Tinggi rantai makanan, seperti tuna, menimbulkan risiko kesehatan yang potensial.

Solusi pengemasan menarik merkuri

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), Merkurius adalah salah satu dari sepuluh bahan kimia paling berbahaya bagi manusia. Paparan dapat merusak sistem saraf pusat, dengan janin dan anak -anak yang sangat sensitif terhadap efeknya. Itulah sebabnya rekomendasi diet untuk wanita hamil menyarankan hati -hati dengan konsumsi tuna.

“Studi kami menunjukkan bahwa ada pendekatan alternatif untuk mengatasi kontaminasi merkuri dalam tuna, daripada hanya membatasi konsumsi. Tujuan kami adalah untuk meningkatkan keamanan pangan dan berkontribusi pada peningkatan kesehatan manusia, serta untuk lebih memanfaatkan makanan yang saat ini berada di bawah batasan tertentu, ”kata Mehdi Abdollahi, associate professor di Departemen Ilmu Kehidupan di Chalmers dan koordinator proyek yang disebut Detoxpak.

Konsep yang disebut kemasan aktif adalah mengembangkan bahan, misalnya, cairan di dalam kaleng, yang berinteraksi dengan makanan selama penyimpanan – misalnya, untuk meningkatkan umur simpan. Namun, konsep ini belum pernah digunakan sebelumnya untuk meningkatkan keamanan pangan.

Dalam penelitian sebelumnya, para peneliti menyelidiki kemungkinan paket pelapisan dengan silika tiolasi untuk menangkap merkuri dari ikan kalengan. Apa yang mereka amati, adalah bahwa kekuatan yang mengikat merkuri di dalam jaringan tuna mencegahnya dilepaskan.

Protein dalam jaringan tuna, terutama yang mengandung sulfur asam aminosangat mengikat dan mengumpulkan merkuri karena interaksi kuat yang melibatkan gugus tiol dari asam amino ini.

“Dengan mengetahui hal itu, kami memutuskan untuk menambahkan salah satunya, sistein, ke larutan air di mana daging ikan dapat direndam. Kami percaya ini akan memungkinkan beberapa merkuri untuk ditarik keluar dan sebagai gantinya mengikat solusi dan dibuang. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menjaga merkuri yang dihapus, ”kata Przemysław Strachowski, penulis pertama, dan pada saat studi, postdoc di Departemen Ilmu Kehidupan di Chalmers.

Hingga 35 persen dari merkuri dihapus

Dalam penelitian ini, para peneliti menemukan bahwa semakin besar luas permukaan daging ikan yang bersentuhan dengan larutan sistein, semakin tinggi penyerapan merkuri. Nilai tertinggi dari pengurangan merkuri, 35 persen, tercapai ketika menguji tuna cincang kalengan, dari toko kelontong biasa. Mereka juga menemukan ambang batas maksimum dua minggu, setelah itu tidak ada perubahan lebih lanjut.

Namun, dalam penelitian ini, para peneliti tidak mengamati perubahan nyata dalam penampilan atau bau sampel ikan yang diuji. Tes berbasis sel juga telah membuktikan keamanan teknologi yang dikembangkan.

“Keindahan jenis kemasan ini adalah aktif saat produk ada di rak. Tidak diperlukan langkah produksi tambahan jika metode seperti ini digunakan secara industri. Penerapan hasil kami dapat meningkatkan margin keselamatan untuk konsumsi ikan, ”kata Przemysław Strachowski.

Lebih lanjut tentang metode ini:

• Dalam penelitian ini, ekstrak protein ikan dalam bentuk bubuk kering, ikan segar dan laboratorium dalam bentuk fillet dan cincang, dan sampel tuna kalengan yang tersedia secara komersial, baik dalam potongan yang lebih besar dan sebagai ikan cincang, digunakan.
• Tidak ada aditif tambahan, seperti pengubah pH, ​​yang diperlukan untuk proses ini. Hanya konsentrasi sistein yang disesuaikan dalam air. Meningkatkan kadar sistein meningkatkan pemindahan merkuri, tetapi hanya hingga titik tertentu. Tingkat konsentrasi 1,2 persen optimal.

Referensi: “Wawasan Baru tentang Penghapusan Merkurius dari Daging Ikan Menggunakan Solusi Komponen Tunggal Yang Berisi Sistein” oleh Przemysław Strachowski, Geeta Mandava, Johan Lundqvist, Romain Bordes dan Mehdi Abdullahi, 2 Oktober 2024,
Tantangan global.
Doi: 10.1002/gch2.202400161

Pendanaan: Svenska Forskningsrådet Formas