Mengapa jendela anggur bersejarah di Florence kembali lagi

Berjalan-jalan di sepanjang jalan lintas berbatu di Florence, Italia, Anda akan mudah terhanyut dalam keindahan dan sejarah romantis ini. Renaisans kota. Apa yang tidak disukai? Yang luar biasa Duomo dari Katedral Santa Maria del Fiore, patung yang menakjubkan David oleh Michelangelo, yang indah Ponte Vecchio membentang di Sungai Arno, dan buchette di vino, celah-celah kuno tempat gelas-gelas Chianti Klasiko, Tignanello, dan minuman vintage Tuscan lainnya disajikan.

Secara harfiah berarti “lubang kecil anggur”, jendela anggur telah menjadi bagian dari budaya Florentine selama hampir 500 tahun. Tradisi menjual wine dari bukaan kecil di gedung-gedung ini hampir punah pada abad ke-20, namun baru-baru ini bangkit kembali berkat pandemi dan aktor Italia-Amerika yang mengeksplorasi akar budayanya melalui makanan dan wine.

Kebangkitan jendela anggur baru-baru ini

“Mama mia!” kata sejarawan dan pemandu wisata Renaisans Rocky Ruggiero. “Saya tidak mengira hal itu akan bertahan lama. Saya pikir ini akan menjadi semacam hal yang berkaitan dengan COVID dengan cepat, tetapi hal ini semakin populer dalam beberapa tahun terakhir, terutama berkat Stanley Tucci 'Mencari Italia seri. Lucu sekali!”

Serial TV tersebut menggambarkan Tucci mencicipi anggur dari lubang kecil di dinding Florence Restoran Babae, salah satu restoran pertama yang menghidupkan kembali kebiasaan tersebut pada tahun 2020 sebagai cara mencegah penyebaran penyakit. Kini, banyak orang mengantri di jendela yang menawarkan segelas anggur Tuscan dan camilan menggiurkan lainnya. Pulih buchette di vino dapat ditemukan di Cantina de' Pucci, Osteria Belle Donne, DiVin Boccone, Gastronomia Duomo, dan situs lainnya.

“Sekitar 10 toko anggur kini dibuka di kota yang menjual segelas anggur, makanan, espresso, dan bahkan gelato,” catatnya. Corinna Carrara, pemandu wisata resmi yang membawa para penikmat ke hampir 200 karya asli buchette di vino ditemukan kembali di Florence.

Berbeda dengan saat ini di mana anggur dikonsumsi secara sosial atau untuk relaksasi, anggur merupakan makanan pokok untuk hidup sehat selama zaman Renaisans. Menurut Carrara, warga Florentine terpaksa meminumnya karena airnya sangat tercemar dan penuh penyakit.

“Itu adalah suatu keharusan di masa lalu,” katanya. “Anda menandatangani hukuman mati jika Anda meminum air tersebut.”

(Terkait: Segala sesuatu yang perlu Anda ketahui tentang Florence Italia.)

Sejarah jendela anggur di Florence

Di Florence, jendela anggur dimulai pada tahun 1559, ketika Cosimo I de' Medici, yang pertama Adipati Agung Tuscany, menetapkan bahwa keluarga bangsawan dapat menjual kelebihan anggur dari kebun anggur mereka di toko mereka palazzo di kota. Mereka dapat melakukannya bebas pajak tetapi hanya dalam jumlah kecil, biasanya dalam jumlah kegagalan (labu), botol kaca kecil buatan tangan yang sering dibungkus dengan jerami atau anyaman untuk mencegah pecah.

Pada awalnya, bukaan dibuat pada pintu kayu besar di rumah megah tersebut—sekitar 12 x 8 inci, cukup besar untuk dilewati botol. Ketika ide tersebut muncul, jendela anggur dimasukkan ke dalam dinding batu bangunan. Pelanggan membunyikan bel atau mengetuk pintu kayu atau besi kecil untuk mendapatkan layanan.

“Dindingnya tebalnya sekitar satu setengah meter (sekitar 60 inci), jadi membuat lubang pada batu besar itu sangatlah mahal,” kata Carrara, yang membantu Buchette del Vino Associazione Culturale, yang melestarikan warisan dengan memasang plakat di jendela anggur bersertifikat di seluruh kota. “Baru kemudian, pada tahun 1600-an, rumah-rumah dibangun dengan lubang kecil di dalamnya. Anda selalu harus meminta izin kepada keluarga Medici untuk membuat jendela anggur, tetapi kemudian mereka akan membangun fasadnya di sana.”

Sesuai kebiasaan, jendela anggur biasanya dipasang rendah di dinding, setinggi pinggang. Pada awalnya, anggur disimpan di ruang bawah tanah untuk membantu mengawetkannya. Dalam buku mereka Jendela Anggur Florence dan Tuscanysejarawan seni Diletta Corsini dan Lucrezia Giordano menunjukkan bagaimana pemilik rumah makanan wanita (Petugas gudang) akan mendengarkan suara, lalu menaiki tangga untuk memenuhi pesanan di jendela anggur.

“Harus jelas bahwa pembuat anggur palazzo atau pelayan anggur bukanlah pelayan berpangkat rendah,” tulis mereka. “Seringkali penjual anggur juga menjadi pengurus rumah… bertanggung jawab atas seluruh bangunan yang pintu masuknya dia awasi.”

(Terkait: Mengapa kota Lecce di Italia dijuluki 'Florence dari Selatan'.)

Garis pertahanan pertama melawan Black Death

Ketika wabah pes melanda Florence pada tahun 1630, jendela anggur menjadi garis pertahanan pertama melawan penyakit menakutkan yang menewaskan 12 persen populasi tersebut. Dalam bukunya tahun 1634 “Relazione del Contagio stato in Firenze l'anno 1630 e 1633,” sarjana Florentine Francesco Rondinelli menulis cara kerjanya:

“Mereka yang menjual anggur dari rumah, untuk menghindari bahaya tertular wabah dengan menyentuh termos, karena pembelinya sebagian besar adalah orang miskin, memasang cerat timah di pintu palka, dengan corong terpasang untuk menuangkan anggur, dan siapa pun yang membelinya di luar. menerimanya di sana.”

Selain itu, penjual mengumpulkan koin yang dibayarkan untuk anggur tersebut dengan “sendok tembaga, segera melemparkannya ke dalam cuka” sebagai disinfektan.

Jendela anggur mencapai puncaknya pada tahun 1700-an ketika ratusan bukaan tersebar di Florence. Tren ini juga menyebar ke seluruh Tuscany dan Italia Utara, di mana pengunjung saat ini dapat menemukan sisa-sisanya buchette di vino di tempat-tempat seperti Pisa, Siena, dan Faenza.

Pintu kecil surga

Istilah tersebut merupakan penemuan baru, sejak tahun 1970-an ketika para sejarawan mulai meneliti jendela anggur. Pada masa-masa awal, orang Florentine memanggil mereka portir (pintu kecil), terbaik (jendela kecil), dan botteghe dan sportello (“toko ke pintu”). Dalam program Tucci TV, penduduk setempat menyebut mereka sebagai porticine di surga (pintu kecil surga).

Selama lebih dari 600 tahun, keluarga bangsawan Antinori telah membuat anggur di Tuscany. Saat ini, pembuat anggur besar menjual produk antiknya secara internasional sambil mempertahankan restoran dan toko anggur di tempat leluhurnya Palazzo Antinori di Firenze. Marchese Piero Antinori katanya buchette di vino di Via del Trebbio—mungkin salah satu yang paling banyak difoto karena kata “vino” terukir di batu mantelnya—berasal dari zaman abad ke-16. Meskipun saat ini tidak beroperasi, Antinori sedang mempertimbangkan untuk membuka kembali toko anggur.

“Dibangun bersamaan dengan Palazzo Antinori,” katanya. “Namun, kondisinya tidak seperti sekarang. Awalnya letaknya di sisi lain palazzo. Kami mempunyai beberapa cetakan lama yang menunjukkan bahwa jendela itu ada di sana. Saya pikir itu dipindahkan sekitar abad ke-17 atau ke-18.”

Yang pertama dompet? Itu dugaan siapa pun. Namun, sebuah dokumen bertanggal 1596 yang baru-baru ini ditemukan di arsip lokal telah diidentifikasi sebagai dokumen tertua yang pernah tercatat. Ini merinci biaya yang dibayarkan kepada tukang kayu dan pandai besi untuk memasang jendela anggur di Palazzo Rucellai. Saat ini, rumah megah di Via Palchetti memiliki dua fitur karangan bungameskipun tidak ada yang terbuka untuk umum.

Karena Florence adalah tempat kelahiran Renaisans dan banyak tradisi budaya penting lainnya, apakah mengherankan jika kota Tuscan ini menjadi pusat dari adat istiadat menawan seperti jendela anggur? Ruggiero, seorang profesor seni dan sejarah arsitektur Italia, menyatakan bahwa hal ini bukanlah hal yang mengejutkan sama sekali.

“(Florence) mewakili kelahiran dunia modern,” katanya. “Di dunia akademis, kami telah meninggalkan penggunaan Renaisans dan menyebutnya sebagai Modern Awal. Hampir setiap aspek masyarakat saat ini—baik keuangan, budaya, sastra, seni, atau apa pun—berasal dari pengaruh Yunani-Romawi atau Florentine. Bahkan gentrifikasi anggur!”

(Terkait: Cara mencicipi masakan Tuscankamu.)